Saubere Rinder - gesunde Tiere = sichere Lebensmittel

Das Webinar beinhaltet:

Bei der Schlachtung von Rindern stellen Fell- und Hautverschmutzungen eine bedeutsame Quelle für mikrobiologische Kontaminationen von Fleisch dar. Eine Kontamination beschränkt sich häufig nicht nur auf Verderbniserreger. Trotz aller Biosecurity-Maßnahmen in der Aufzucht und der Haltung von Nutztieren gehören auch Zoonoseerreger, wie beispielsweise Salmonellen, Campylobacter und Listerien, dazu. Wenn Zoonose- und Verderbniserreger während der Schlachtung auf das Fleisch und die Organe von Schlachttieren übertragen werden, reduzieren sie nicht nur die Haltbarkeit des Lebensmittels, sondern stellen auch eine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. 

Daher verlangt das EU-Recht vom Lebensmittelunternehmer nicht nur eine hygienische Schlachtung. Schon im Vorfeld der Schlachtung dürfen nur saubere Tiere in die Räumlichkeiten des Schlachthofs gelangen und geschlachtet werden. Sollten dennoch verschmutzte Tiere zur Schlachtung gelangen, sind gegebenenfalls zusätzliche hygienische Maßnahmen auf der Basis von HACCP-Plänen, wie z.B. Vorsichtsmaßnahmen bei der Enthäutung, zu treffen. Weil die Schlachttechnik tierartspezifisch weitgehend einheitlich durchgeführt wird, ähneln sich die Stellen, an denen Verschmutzungen und fäkale Kontaminationen auf dem Fleisch zu finden sind.

So findet man Mängel in der hygienischen Schlachttechnik infolge von verschmutzten Schlachttieren häufig an den gleichen Stellen der Tierkörper: Bei Rindern sind insbesondere der Brustbereich, die Unterseite des Abdomens, die Flanken, die unteren Bereiche des Brustkorbs, die distalen Anteile der Hintergliedmaßen, die proximalen Oberflächen der Vordergliedmaßen sowie der Nacken und der rektale Bereich anfällig.Das Online-Seminar bietet einen Überblick über die Verschmutzungskriterien und zeigt Möglichkeiten zur Einteilung von Rindern in Hygienekategorien auf. Es stellt die kritischen Punkte im Schlachtprozess dar, zeigt die Grenzen der Verschmutzung und möchte alle Beteiligten der Prozesskette für dieses wichtige Thema sensibilisieren. Wie immer bleibt viel Platz für Ihre spezifischen Fragen in einer ausführlichen Diskussion.

Zur QS-Akademie 

Die QS-Akademie ist das Wissensportal rund um frische Lebensmittel. Unter www.q-s-akademie.de  werden Fort- und Weiterbildungen für die Wertschöpfungsketten frischer Lebensmittel angeboten. Das Angebot richtet sich an Unternehmen aus allen Stufen der Lieferkette – von der Futtermittelwirtschaft über die Tierhaltung und Fleischwirtschaft bis in den Handel. Themen für die Obst- und Gemüsebranche, Auditoren, Labore und Fachberater runden das Angebot ab. Die QS-Akademie legt ihren Fokus auf Themen der Qualitätssicherung von frischen Lebensmitteln, auf die Lebensmittelsicherheit sowie auf aktuelle branchenspezifische Themen. Die Angebote richten sich an alle, die in ihrer Arbeit direkt oder indirekt mit der Qualitätssicherung von Futter- und Lebensmitteln zu tun haben, wie Qualitätsmanagementbeauftragte oder Probenehmer. 

Die QS-Akademie ist Teil der QS Qualität und Sicherheit GmbH. QS ist der führende Standardgeber für sichere frische Lebensmittel in Deutschland und betreibt das QS-Prüfsystem (QS. Ihr Prüfsystem für Lebensmittel). Gemeinsam mit seinen Partnern sorgt QS dafür, dass alle Standards der Lebensmittelsicherheit zuverlässig umgesetzt werden. Informationen zu QS und dem Prüfsystem für Lebensmittel finden Sie unter www.q-s.de .